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愛上潛江 潛馬同行 | 愛情和這些美食,都讓人無法自拔

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發表于 2018-3-23 10:02:11 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

3月1日起,“愛上潛江,潛馬同行”系列話題將在潛馬官方平臺不定期更新。以奔跑的節奏,帶你走進湖北園林景致美城,感受潛馬激情,跑一場馬,愛一座城。
《舌尖上的中國》之潛江“全荷宴”

溫風至,小暑來。湖北潛江的荷花應時盛開,人們用荷葉、藕尖制作全荷宴,細細體味荷花全身上下所積蓄的夏日能量。

其實,這兩年潛江美食不止一次吸引央視和各地方衛視的關注特別是潛江的小龍蝦受到全國人民的喜愛當然潛江還有很多美食下一個上電視的又會是誰呢?
01油燜大蝦
世界小龍蝦看中國,中國小龍蝦看湖北,湖北小龍蝦看潛江。
2010年,潛江被評定為“中國小龍蝦之鄉”。 2011年9月,中國最具權威餐飲業認定機構——中國烹飪協會發布通告(2011年第11號),授予潛江油燜大蝦為“中國名菜”稱號。2012年6月18日,在第三屆中國湖北潛江龍蝦節上,中國烹飪協會副會長盧永良為“中國名菜——潛江油燜大蝦”授牌。“油燜大蝦”迅速躥紅,成為潛江餐飲業的一大品牌,逐漸走出潛江,走向全國,走向世界。 據了解,小龍蝦含有較多的鋅、硒、錳、銅等微量元素,也含有豐富的殼聚糖、蝦青素等高效生物活性物質,能有效增強人類機體免疫力、抵抗力及抗衰老能力,其食療和藥療功效尤其顯著。02火燒粑
在潛江鄉間,有一種吃了千年還沒吃夠的美食干糧,這便是圓溜溜、色香味俱佳的火燒粑。在潛江,火燒粑的來歷有一個說法:古時候,軍隊在行軍作戰時,帶兵的只發給士兵面粉,而沒有做飯的鍋。于是,士兵們想出了把做好的面餅放在柴灰中燒烤的辦法。以后人們改良了這一方法,用老面發酵面團后,做成一個個圓圓的粑粑,放在有余火的柴灰里烘焙,這樣用火烘烤熟的粑粑色澤焦黃,外脆里酥,面香撲鼻。潛江火燒粑由此得名。
03浩口花糕
花糕,也稱魚糕,是民間過大年或宴客時一道必備的傳統菜肴,采用魚糜、豬肉、雞蛋為主要原料加工蒸制而成。成品魚糕晶瑩潔白,斷面有小氣孔,有韌性,對折不斷,入口時軟嫩鮮香,余味悠長。可以切片蒸食,可以燴炒,也可以下火鍋。過去,潛江人家辦酒席,第一道菜就要上魚糕,謂之“頭菜”,一張八仙桌上坐八個人,魚糕按量盛盤八塊,一人一塊不可多取。魚糕相傳為舜帝妃子女英所創。傳說舜帝攜女英、娥皇二妃南巡柴桑(今湖南),經過荊楚時,因路途勞累,娥皇染疾不思茶飯,唯欲吃魚而厭其刺,于是善良的女英結合當地一漁民的指導,融入自己的廚藝,蒸成魚肉糕,娥皇吃后,病情迅速好轉,舜帝知情后對魚肉糕大加贊賞。據說乾隆嘗過魚糕后脫口而詠:“食魚不見魚,可人百合糕。”潛江民間的婚喪嫁娶、節慶宴會,都須烹制魚糕以宴賓客,形成了“無糕不成席”的鄉俗。
04龍灣燒土雞
潛江龍灣是戰國時期楚靈王的離宮——章華宮遺址所在地,龍灣燒土雞用散養的本地土雞,搭配本地所種植的土青椒,佐以調料烹制而成。這款地道的農家風味家常菜,聲名遠揚,再配以柴火灶燒的鍋粑飯,更是相得益彰,妙不可言。相傳龍灣的燒土雞與鍋粑飯,源于章華宮御廚的秘制,后來流傳到民間。許多到章華臺的觀光客,都會慕名品嘗。
05王場黃灣藕
黃灣藕產于漢水之濱的王場鎮黃灣村一帶,其特點是單數孔,有7、9、11孔不等。整支藕以三節為主,每節尺許,剛出水時,白生生,脆嫩嫩,仿佛是一只合攏五指的纖纖玉臂。明清時曾被作為朝廷貢藕。相傳當年乾隆皇帝下江南吃了黃灣藕后,信口吟出詩兩句:“一彎西子臂,七竅比干心。”用美女的手臂比喻藕的外形,用國神比干的“忠心不二”比喻單數孔,賦予了黃灣藕美好高貴、品質超群的身份標簽。
06二回頭
二回頭是清道光年間潛江黃場劉道金師傅創制的一道菜,主要原料是黃鱔。相傳清朝末年,潛江黃家場有家小酒店,本小利微,生意清淡,每晚便早早關門。一天傍晚,有個趕考秀才路過此地,進入店堂呼喚酒菜,此時店里只剩一盤蒸好未賣的鱔魚,店主便將這盤鱔魚入鍋走油加入調料端上敬客,沒想到秀才食后連連稱好。問其菜名,店主笑答“二回頭”,一來隱言“二燴”之意,二來也有期待客人再次光臨之意。秀才聽罷,索取筆墨,借助酒興,面壁而書:“妙哉二回頭,客去不須留,異香隨風走,何日再回頭!”后來,秀才考取功名,專程覓得此店,點食“二回頭”。小酒店從此興旺繁榮,“二回頭”由此得名流傳。2014年“二回頭”作為潛江的風味名菜,被中國烹飪協會授予“中國名菜”稱號。
07細米菜
細米菜貼地而生,形似手掌張開,葉如鋸齒,花若星星。在春天的野菜圖中,它最先萌動新綠。據說細米菜有清利腸道濕毒、減肥降血脂的功效,用它來蒸蒸菜,不用添加肉食味道也極鮮美。在潛江流行這樣的歌謠:“細米菜,蒸蒸菜,好吃婆娘拿碗來。”潛江民間還有一個說法,每年農歷三月三,用新鮮細米菜煮雞蛋,吃了不頭痛。人們愛生命,愛綠色,更愛春天的信使,每年春三月,青青綠綠的細米菜都是潛江街頭菜市場的一道風景。08鍋盔
鍋盔是一種古老的面食,以白面在鏊鍋中烤成。潛江鍋盔做法多樣,吃法講究。市井歌曰:鍋盔大如蓋,架起鍋來賣,夾根老油條,神仙似如來。歌里說的是潛江砍鍋盔,大如籮篩,潛江人通常是鍋盔夾著油條吃,這是潛江的特色早點。除了砍鍋盔,潛江鍋盔的品種還有蔥鍋盔、豬油鍋盔、鴨子鍋盔、油炸鍋盔等等花樣。最有名氣的是產于竹根灘鎮的“沖擔鍋盔”,因其形狀與當地農民挑柴草用的兩頭帶鐵扦的沖擔一樣,故名。與其他鍋盔要在鏊鍋中烤制不同,它是在一種特制的烤爐中烤成的,口感又香又脆,深得人們喜愛。
09焌米茶

“潛江人,禮性大,進門一碗焌米茶。”
這是流傳在潛江農村的一句飲食民謠。焌米茶是一種經濟實惠、大眾化的美食美飲。它吃起來清涼爽口,有提神、減肥、健胃之功效。據說公元前541年至529年,楚靈王在潛江境內修建的章華宮的三千細腰美女就是吃的宮廷晚餐茶(焌米茶)養育的,還美其名曰“細腰茶”。史載清朝乾隆皇帝下江南喝了焌米茶后,興致勃勃地寫詩題贊:“難得一碗米茶喝,解暑解渴解饑餓。”
10福壽餅
福壽餅,又名黃金餅,這是一道潛江市借糧湖邊的祖傳小吃。做法是把借糧湖產的晚稻米磨成米粉,倒入盛有涼水的鍋中,等到水開,攪成糊狀。取一團熟的細米粉包上餡,放進刻有“福”“壽”二字的模子里壓平后,取出在鍋中兩面炕成金黃即成。福壽餅的原料和口味,都烙上了地方民俗的印記,這一民間小吃也寄托了水鄉人對美好生活的向往與祝福。11撻豆餅
豆餅是潛江的名小吃。撻豆餅,也稱攤豆餅。豆餅的主料是綠豆,因此撻出來的豆餅有一種淺淺的綠色。江漢民間,流傳著一個吃豆餅的故事。有一戶人家住著老兩口,聽見隔壁的三媽在撻豆餅,便在家里合計起來:如果三媽給我們送來兩個豆餅,那就爹爹吃一個,婆婆吃一個;如果送三個,誰吃兩個,誰吃一個呢?老兩口互不相讓,爭得不可開交,到深更半夜還沒爭出結果。二人左等右等,也不見三媽送豆餅來,就坐在灶門口打起了磕睡。婆婆的頭像雞啄米似的,頭上的毛巾袱子掉到了懷里,迷迷糊糊中,婆婆以為是三媽送來了豆餅,嘴里說:“吵噠您郎,多謝您郎。”爹爹也驚醒了,一把奪過來一看說:“是袱子。”婆婆耳朵有點背,說:“糊的?糊的我們也將就著吃吧。”人們還把這個故事總結成一個歇后語:隔壁三媽撻豆餅——白指望。12焌豌豆
焌豌豆(“焌”讀“qū”)又叫油鹽豌豆。做法是將豌豆在鍋里翻炒至熟,用涼水一“焌”,待豌豆變得皮軟又有嚼勁,回鍋加佐料燴炒即成。這種脆香的口感繞著舌尖,就是潛江人的最愛。潛江人愛吃焌豌豆有一個有趣的故事:有一位老大爺有兩個女兒出嫁了,小女兒家道殷實,老漢去女兒家玩,小女兒做了滿滿一桌菜伺候爹爹,卻沒有準備小酒和下酒的焌豌豆,老漢很不開心地吃了點就唉聲嘆氣地回去了。老漢又去大女兒家玩,可大女兒家連張桌子都沒有,女兒弄了一碗焌豌豆,打了一壺老酒,伺候爹爹在磨臺上吃,老漢一邊吃焌豌豆下酒,還一邊哼著小曲兒,等到酒足飯飽,老漢才打著飽嗝,滿意而歸。

13抓炒魚條
“抓炒魚條”是湖北潛江的地方名菜。相傳在清朝康熙年間,潛江來了一名酷愛吃魚的縣官,有一天正恰逢這縣官做壽,他請來了滿座賓客,令書童端上來一個上面覆蓋紅緞的盒盆,笑著說道:“今日承蒙諸位抬舉,本官無甚答謝,略備微薪,望乞諸君笑納。”說完,掀開紅緞,眾人抬目一看,里面卻是一堆堆白生生的小“銀條”,大家無不驚訝,仔細一看,原來那白得晃眼的“銀條”是一道道裹著糖霜的魚條,眾人都覺得這位父母官在吃上的功夫真是巧絕妙絕。大家嘗了幾根后,發覺入口酥嫩,其味甚佳,禁不住好奇地問道:“此菜何名?”縣官隨口答道,“抓炒魚條”。從此這道菜式就流傳了開來。
好了不說了小編要去長肉了!
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(部分圖文來自潛江廣電)
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